心血管疾病|猪油是心脑血管杀手？常吃猪油到底是养生还是有害？告诉你真相( 二 ) 脂肪酸

考虑到食用油对健康影响，主要考虑其中的脂肪酸组成。脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，前者摄入过多，可增加心血管疾病和死亡风险，后者则可以降低心血管疾病发生。

并且关于饱和脂肪摄入和心血管疾病的风险之间的关联有争议。

2017年《柳叶刀》的一项研究发现，总脂肪、饱和脂肪和不饱和脂肪与心血管疾病死亡率之间没有显著关联性；
2020年美国多篇研究联合分析也发现，饱和脂肪的摄入与心脏病并无风险关联。

同时心脑血管疾病，它并不是一个危险因素作用的结果，疾病从来都是多因素共同综合作用。
心脑血管疾病与高血压、高血糖、重口味饮食、吸烟、过量饮食等都有关联。不能认为单一的猪油，就是心脑血管疾病的“祸端” 。
猪油不过是油脂中的一种，不用过于“提猪油色变” ，猪油主要控制好摄入量，对健康的影响就不大。

三、“一勺猪油等于五副药”是真的吗？
关于猪油，民间流传着猪油解毒、猪油能治百病抗癌等说法，事实上真的是这样吗？其实这都是无稽之谈。
猪油是由猪脂肪炼制而成，成分比较复杂，但在这些营养物质中，没有任何一种是可以起到解毒作用的。
关于猪油可以治病、抗癌的说法就更离谱了。猪油本身含有较多的的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多，会增加肥胖、高血脂等发生风险。猪油主要给机体提供脂肪物质和热量，其调味功效远大于营养作用。
需要提醒大家，日常食用猪油时，有几点事项需要多留意：
1、适量食用
《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入的油脂应在25～30克，换算成猪油就是不宜超过50克。

2、这三类人尽量少吃
对于患有动脉粥样硬化的患者以及高血脂、高血压人群，不宜摄入过多的饱和脂肪，因此要尽量避免摄入猪油过多。但若是长期吃素者，由于缺乏动物类营养摄入，可以适当增加猪油的食用量。
3、注意控温
猪油在高温下容易发生氧化、聚合等反应，会破坏维生素以及生成有害的过氧化物，因此不要等到油锅冒烟再炒菜。
4、经常换着吃
猪油虽香，但也要多种类型的油换着吃，这样才能满足人体对多种营养元素的吸收。

虽然吃太多猪油不好，但并不是说吃猪油就会致病，任何食物只要控制量，合理搭配，它就可以转化为人体所需，不会给人体带来负担。关于猪油，你是选择“吃”还是“不吃”呢？
参考资料：
[1
《正在消失的中国猪油》.极物.2023-04-13
[2
《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看》.科普中国.2021-10-29
[3
《食用猪油到底对身体是好还是坏？》.人卫健康.2023-05-03
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