为何老一辈人常吃咸菜，却很少得高血压、癌症呢？医生告诉您真相 _健康小知识

“老一辈人经常吃咸菜，但是他们却很少得高血压、癌症，难道吃咸菜危害健康的说法是错误的吗？”

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今天中午下班后，我在回家的路上遇到了张大爷，于是就跟他闲聊了几句。张大爷跟我说，他前两天在浏览网页的时候，看到有一些报道提到我国高血压、癌症的发病率有增加的趋势。

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这个报道让张大爷立刻想到：经常吃咸菜会增加高血压和癌症的风险，但是老一辈人经常吃咸菜，好像却很少有人得高血压、癌症。对此，张大爷比较困惑，所以他就问了文章开头的那个问题。
可能很多朋友都有和张大爷一样的困惑，为了让大家弄清楚具体的原因，今天医者良言就好好跟大家聊一聊相关的知识。
1.经常吃咸菜危害健康的观点真的是错误的吗？
有点生活经验的朋友应该知道，咸菜的制作原料主要就是蔬菜和食盐。为了延长咸菜的保质期，在制作咸菜的时候就会在里面加入很多的食盐，所以我们在吃咸菜的时候会感觉到比较咸。
客观来说，经常吃咸菜危害健康的观点并非空穴来风，具体的危害可以总结为以下2点：
增加癌症的风险：

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咸菜中含有的食盐是比较多的，经常吃咸菜就容易造成摄入的食盐超标。有一些研究表明，随着摄入的食盐量的增加，胃癌、食道癌的风险也会随之增加。
之前，也有人曾经对日本的食盐摄入量和胃癌的发生率做过统计，结果发现在食盐摄入量偏高的北部地区，胃癌发病率比较高，而在食盐摄入量偏少的南方胃癌的发病率却明显低于北方。
高盐饮食会增加癌症的风险，其实也是有科学依据的。我们在制作腊肉、咸鱼的时候，都会在里面加入很多的食盐，这个主要是因为高浓度的食盐能够让微生物脱水死亡、蛋白质凝固、让肉变硬，进而起到延长保质期的作用。

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然而，高盐食物的这种作用同样也会损害我们的胃黏膜，这样的话就给幽门螺旋杆菌以可乘之机，而幽门螺旋杆菌感染本身就是胃癌的高危因素。与此同时，高盐饮食还会抑制前列腺素E2的分泌，胃缺乏了前列腺素E2的保护以后，就会降低胃粘膜的抵抗力，进而增加胃炎、胃溃疡的风险，而胃炎、胃溃疡本身就会增加胃癌的风险。
另外，咸菜中还含有亚硝酸盐。亚硝酸盐在特定的条件下，会转化为亚硝胺，而亚硝胺本身就属于一种比较强的致癌物。
增加高血压的风险：

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根据最新版的医学教材，高盐饮食会增加高血压的风险。可能大家知道其中的道理，这里我来解释一下。
当我们吃了比较咸的食物以后，就会造成血液中的钠离子、氯离子增多，这样的话就会使得血液的渗透压增高。根据高中生物的理论，液体流动的方向是从低渗到高渗，这样的话就会造成血液中的液体量增加。
与此同时，血浆渗透压增大以后，它还会导致血管内壁发生水肿，这样的话血管就变得相对狭窄，自然就会引起血压升高。
另外，高盐饮食还会增加血管对缩血管物质的敏感性。血管对缩血管物质的敏感性增加以后，即便是血液量不变，那也会引起血压升高。