卤肉饭制作方法 _生活百科

台湾的小吃花样众多，其中最有代表性的的当推卤肉饭。
【卤肉饭制作方法】卤肉饭在台湾称为"鲁肉饭”，据说是当年去台湾的山东人将"鲁肉”发扬光大而成。
卤肉饭是台湾最有名也是最家常的小吃，每家都有不同的味道，每家都有自己家传的独门秘技。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？
饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先小火慢煮，卤得够味，卤得够久。当然，还有一点很重要的就是一定要有红葱酥。虽然可以用洋葱代替，但红葱酥独特的香气还是和洋葱有不小的区别的。
卤肉饭一般是指用碎肉、绞肉做的肉臊饭，但在台湾用大片五花肉做成的焢肉饭也是叫卤肉饭的。
香浓四溢百吃不厌的：卤肉饭
主料：五花肉600克
辅料：红葱酥80克、熟鸡蛋、青菜
调料：猪油15克、高汤1000克、胡椒粉1克、五香粉1克、酱油80克、米酒50克、冰糖15克、酱油膏30克

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美食小提示
1、五花肉不要切丁，切条能够皮、肥瘦肉都有。
2、红葱酥有袋装出售的，也可以自制：用猪油将红葱头碎慢火炸酥。
3、可以用洋葱替代红葱头，但风味不太一样。
4、加香菇的称为香菇卤肉饭，直接叫卤肉饭的一般是不加香菇的。
5、卤肉饭里通常用日式大根，也有只加青菜或两样都加的。
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