荸荠红烧肉的做法

红烧肉是个"地不分南北,年无分老幼”,对之皆大欢喜的菜 。红烧肉,我们对这货是不陌生的:选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉,切成大块,用酱汁小火煨炖 。做好的红烧肉:肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,每一块都包裹着浓郁的酱汁 。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开 。
无论南方与北地,大餐或小宴,红烧肉总是我们最爱拿出来显摆的一道菜 。做红烧肉北方讲究的是味道香浓厚重,南方追求的是酒香浓郁,或者是带有辣辣的湘妹子味道 。关于做红烧肉最有心得的要算苏东坡先生了:少着水,慢着火,火候足时它自美!苏老先生的诗文我看的少,自然也没有领悟到老先生做红烧肉的真谛,可心底对于红烧肉是很爱的
按照家常菜的招式用甜脆的荸荠作俏菜来做红烧肉,绵软浓香的红烧肉配着清甜爽脆的荸荠,是相得益彰又矛盾的结合体 。家常菜也许没有酒店里出品的菜肴华丽浓香,但居家做菜做的是心情;寒冷的季节,听着炉灶上砂锅里咕嘟嘟的响声,闻着飘满屋的肉香,捧着一杯清茶,等待的这种感觉总是给予我们极大的期待与满足 。
荸荠红烧肉---鲜嫩香软,肥而不腻的家之味道
原料:带皮五花肉、荸荠、植物油、精盐、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、生姜

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