第一次老面引子怎么做

发面是生活起居中备受大家钟爱的一种食材,不但色香味俱全并且营养成分十分高,可是很多人 不了解它的作法 。实际上它最重要的便是老面引子的作法,要是因子搞好了,作出的发面就不容易差,实际制做需要将小麦面粉放进盒里添加温开水开展拌和,常温下置放2-3天开展发醇就可以 。

面引子的做法
1、取一个密封性便当盒,清洗,用热水烫一下內部,除掉霉菌
2、取小麦面粉50----100克,放进便当盒,加50度上下适当温开水,匀称用筷子拌和,大概成面糊状就可以,留意水不能加多,不然就变为汤面了 。
3、盖上密封性外盖,室内温度下,舍弃2-3天,便当盒内的面糊便会自主发醇

【第一次老面引子怎么做】 发醇特点:1、面糊增大2、面糊有显著的怪味
用面引子(有地区叫面头、老面、老酵面)发醇的面,做出去的食品益处是:一是有益于肠胃消化;二是口感好,有一种独特的芬芳味,是由于有乳酸菌饮料参加发醇,单纯性酵母发酵沒有芬芳味;三是低成本,如今酵母粉商场10克价为1元,1斤小麦面粉要3克干酵母发酵,即服用100斤小麦面粉要花3零元买发醇原材料,而面引子则无需掏钱 。四是小麦面粉里带有的植酸可被溶解,植酸阻拦钙、铁、镁等原素的消化吸收 。缺陷是兑碱不容易把握,但选用定量分析的方式,一般不容易出現问题 。下边以做葱油饼为例子,详细介绍用面引子发面的方法:
1、原材料:小麦面粉500克、面引子约50克(见图)、温开水(约30度、不发烫)300ml、食用纯碱2克 。
2、揉面和面:将面引子放进温开水选用手搓化掉,缓缓倒进盆里的小麦面粉上,用筷子画圈搅拌后,搓成面糊,以手掌心推揉面团2~3分鐘,使布有劲道 。
3、面粉发酵:将面糊表层洒些水,洗脸盆盖上盖,放到20~30度上下的地区,发醇6~8钟头(若温度低時间能长一些),使面糊容积发到约二倍大(见图) 。

4、兑碱制坯发醇:将食用纯碱用10Ml温开水化掉,匀称地洒在面糊上,以手指头戳面糊、和面,将食用碱与面糊拌均 。随后,将面糊揉发展条,擀成片状,镀层油,撒上拌盐的葱段,伸缩成正方形,切割成葱油饼坯,放到砧板上饧1.5钟头上下,让其再发醇 。
5、烙制:文火,炒菜锅刷点油,将饼坯放进、盖盖子,烙制2~3分鐘成橙黄色后,将其翻一下,烙制另一面,烙熟摆盘(见图) 。