菜名：鸡丝米粉
【鸡丝米粉的做法】菜系及功效：川菜菜谱
特点：细软鲜嫩，老少咸宜
原料：主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克 。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量 。
鸡丝米粉的做法
(1)先制出米油浆 。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体 。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形 。鸡肉切丝 。小白菜抽出筋洗净待用 。
(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味 。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条 。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成 。
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