酱腌肉的做法

菜系及功效:家常菜谱
酱腌肉原料:猪腿肉500克,酱油500克,花椒数粒,料酒10毫升,大料少许,桂皮1小块,鲜姜1小块,葱白1根,白糖5克 。
的做法
(1)鲜姜洗净,切成薄片 。
(2)将猪腿肉洗净,沥干水,切成3厘米宽、厚的长条,放在大碗内,倒入酱油,放入桂皮、花椒、大科和鲜姜片(一半),浸泡一昼夜,将肉条捞出,用细绳将肉条串起来,挂在通风口,吹至肉质干硬,肉色发红 。
(3)将大葱洗净,纵向剖开,再切成6厘米长的段,待用 。
(4)将吹干的酱油肉放在盆内,上面放葱段、鲜姜片,加入科酒和白糖,放在锅内,置旺火上蒸熟,取出晾凉,切成薄片,码在盘内即可食用 。

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特点:肉片干香,味道鲜关,色泽美观 。
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