包子皮:小笼包皮怎么做不会黄不会硬 _包子皮

小笼包，因其制作精致，皮薄馅美而深受食客喜爱，我也非常喜欢吃小笼包，尤其是轻咬一口，馅汁瞬间溢出，那个感觉怎么很美包子皮。

文章插图

文章插图
说到小笼包的皮，怎么制作不会发黄发硬，这里是有窍门的，制作小笼包的面皮，不能全部是发面，也不能全部是死面，而是发面与死面的综合制作方法，在小笼包的制作行业中，也称作半发面。
如果使用全发面制作小笼包，就会导致小笼包有时用碱不当，会让面皮发黄，还有一点就是，如果用全方面的话，小笼包的汤汁会吸入到面皮当中，而不会有汤汁出现了，如果用死面做小笼包，就会导致小笼包的面皮发硬发粘，口感非常的不好，如果使用发面和死面综合起来的半发面，这些问题就不会存在了，可以有效地阻止汤汁被面皮吸收，而且面皮的松软度适中，吃起来口感非常的好。
包子皮做法和用料
用料1、面种：普通面粉(100g)、水(80g)、酵母(5g)
【包子皮:小笼包皮怎么做不会黄不会硬】2、面团：普通面粉(260g)、糯米粉(50g)、水(135~145g(面粉吸水强度不同))
包子皮的做法：
1、混合面种所有材料(筷子搅匀就好) 。温暖处发酵。
2、发酵约3倍大，略有酸味。如果不急用放冰箱冷藏(可以放2、3天) 。
3、面种和主面团所有材料混合揉光滑。醒发15分钟。
4、平均分割16个包子皮，包好后，放锅里醒2、30分钟，明显大一圈开蒸。中火，开锅15分钟左右，蒸好焖3~5分钟再开盖。
个人小贴士：1个包子皮40g、馅45g
饺子皮做法和用料
用料：面粉 400g、盐 4g、水 230g细说饺子皮的做法
1、先说面筋性：
包饺子，一部分人会选着用专用饺子粉，相对而言饺子粉的筋度会高些。
还有一部分人(包括我)就用常规的普通面粉。
如果是常规的普通面粉可以添加适量的食盐(我用1%)会大大的提高面粉的筋度。但也不要用的太多，饺子皮齁咸齁咸的你说馅料里还放盐不?过犹不及你懂得。
再说软硬度是否合适：
俗语都说软面的饺子，硬面汤(代表面条类)，不软不硬做干粮(代表馒头类) 。也就是说饺子相对而言面要软一点的好吃。相对软一点好吃，但不代表就要过多的添加水分。面软到包好的饺子都成了葛优躺，煮好的饺子口感也不觉得好，对吗?
面软的方式除了适量的多添加一点水之外，还需要把面多揉和延长醒面的时间。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性，虽然饺子面没必要揉成那个程度，但也一定是多揉揉好吃。一般晚上吃饺子，我会在中午就把面和好。醒发半天的面团与和好面就包的饺子口感绝对不一样，请相信我!细说饺子皮的做法
2、400g面粉(这个量一般够3-4个人吃)，4克盐，230g水，是我包饺子的一贯用量，南北方温度湿度有差异，面粉的吸水量或有不同，但也前后差不了许多。也许很多人一般都不称量，但需要很丰富的经验，一般很难掌握准(比如我妈，很有经验，但软硬还是做不到每次都一致) 。所以我建议和面的时候都称量一下，这样就不用徐徐倒水了。三样材料丢到一块，用筷子搅拌几圈，在用手团成团即可。会比不称量节省出来的时间多很多，所以这不属于自找麻烦?况且如果没经验，想比例得当这也是唯一的选着~~细说饺子皮的做法
3、如果是手工揉面，从干粉到揉光滑了，不是一件容易的事情，至少也得十分钟!所以咱们别和面团死磕，只要揉到一起成团后，就盖严放到一边(我一般会放到袋子里)，叫他自己醒一会，过十多分钟在揉就比较好柔了。
如果是马上就包饺子，多揉一会面团(和面的时候也最好用温水)!，如果不着急就把面团揉均匀了，在放到袋子里放冰箱即可。细说饺子皮的做法
4、在冰箱存放的面团如果偏软，可以在揉进去一点面粉。如果软硬合适就可以直接用，不需要在揉。细说饺子皮的做法
面团如果用不完可以在丢入冰箱保存，冷藏可以保存1-2天，如果长期不用可以放入冷冻室。下次用的时候化开即可。
5、剩余的饺子皮可以做成饺子皮葱花鸡蛋饼(请查看第28期)，和饺子皮变成比烤鸭饼还薄的饼(请查看第45期)细说饺子皮的做法