海鲜以其美味和易于烹制而特别受大家的喜爱 , 因此节日的餐桌上海鲜是必不可少的 。
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五一也是一年一度休渔期的开始 , 不过节日的海鲜市场一样会供应充足 , 因为现在大多数海鲜都是冰鲜或养殖的品种 , 再不就是进口的海鲜 , 因此虽然来到了休渔期 , 但是海鲜品种并不会减少多少 。
海鲜主要是吃个鲜活劲 , 但是因为海鲜的特殊性 , 在运输和贩卖的过程中难免会出现损耗 , 因此有些商贩会想一些办法来处理海鲜 , 让这些海鲜看上去比较新鲜而便于售卖 。 这些海鲜到了顾客手中烹制成熟后却又是一种味道 , 不仅吃不出海鲜应有的鲜味和肥美 , 很有可能出现汁多肉少或者有异味的情况 , 在节日期间遇见这样的事是特别让人烦闷和生气的 , 因此五一期间买海鲜 , 遇到这3种海鲜再想吃也要忍住 , 宁可不吃也别买 。
打氧的小海鲜
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很多的海鲜为了保证鲜活度 , 在运输和贩卖过程中都会打氧来保鲜 , 经过打氧的海鲜会延长存活期 , 但是肉质会变得松软 , 有很多会变得只剩下一个空壳 , 这样的海鲜买回家煮熟后 , 基本都是里面一包水 , 而且还齁咸的毫无鲜味和肉肉 , 这其中螃蟹和皮皮虾这两种海鲜最明显 。
如何分辨打氧的小海鲜:
1.看海鲜的活跃程度:打氧的海鲜活跃程度都很低 , 像螃蟹和皮皮虾虽然会动 , 但是把它们翻过来根本不能靠自己的力量翻身 , 这样的海鲜就不要购买了 。
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2.捏海鲜的腿:打氧的海鲜都是养殖的时间的过长 , 因为长时间没有进食 , 因此体内的肉质都会消化掉而变得瘦弱 , 只要捏这些海鲜的腿只要一捏一个坑的 , 而且不能迅速恢复的 , 基本都是经过打氧养殖时间过长的 。
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泡水的海鲜
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海鲜是“水头货”通过泡水可以涨称而增加分量 , 很多贩卖海鲜的商贩用他们的行话就是“挣个水钱” , 因此海鲜泡水在海鲜售卖中是很常见的 。
不过有些海鲜特别的吸水 , 比如鱿鱼、墨鱼、八爪鱼这些小海鲜 , 因为都是头足类海鲜 , 头部的吸水能力是很强的 。 这样的海鲜买回家以后用水一烫缩水严重 , 而且毫无鲜味而言 , 关键是还有不法商贩可能用防腐剂来浸泡这类海鲜 , 吃了很可能对身体健康造成伤害 。
如何辨别泡水的不新鲜海鲜:
1.用手摸:不论是哪种海鲜新鲜的时候身上都会有体液 , 而经过水泡以后体液就会丧失 , 摸上去不会粘手 , 尤其是头足类的海鲜 , 新鲜的触腕上的吸盘都有吸力 , 因此手摸无粘液和吸手感觉的小海鲜再想吃也要忍住 , 宁可不吃也别买 。
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2.看颜色:背水浸泡的海鲜都会失去其本身的颜色 , 而且会变得涨大和发白 , 遇到这种失去本身的颜色 , 而且变得又白又胖的海鲜就不要购买了 。
含泥沙的贝壳类海鲜
贝壳类海鲜有很多都是含有泥沙的 , 这些海鲜因为生活在泥沙中不可避免的会沾染泥沙 , 如果没有吐净泥沙 , 吃起来会牙碜或有异味 , 是非常影响食欲和心情的一件事 。
如何分辨含泥沙的贝壳类海鲜:
1.看是否鲜活:贝壳类海鲜养在水中会把肉吐出来呼吸 , 如果这类海鲜用手触碰不会缩回去 , 那么这类海鲜就不要购买了 。
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