由于当时的司厨条件所限，此菜在初创阶段的制作很粗糙，只是不规范地将牛肉切碎，与四川人喜食的辣椒与盐同煮而已，加上当时食油奇缺，人们戏称此菜是用水煮出来的 。说者无心，后来者有意，此菜虽经专业厨人引进、改造，但还是把这虽显土气，但也奇特的水煮二字保留了下来，这也正是此菜风格风味的独到之处 。
然而，水煮牛肉的制作果真是水煮吗？其实不然 。水煮一词在这里特指其烹调方法，实为汤煮 。就其菜名来看，很容易被人误解，特别是对川菜不了解，而又恰恰是食用不了辣味的人

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【水煮牛肉真是水煮吗】因为这水煮二字在他们看来肯定是不辣的，然而，待菜上席，不觉目瞪口呆，不但有辣椒，且辣味更甚 。

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