最好吃、用途也最多的是土豆,如青椒土豆丝、雪菜炒土豆块、咖喱土豆块、土豆炒四季豆、甜椒炒土豆片、德国奶油焗土豆 。因为含有足够的软淀粉,所以煮的时候可以保持形状的完整,但是也不至于多到无法捣成土豆泥 。
它们的最佳优点是富含特殊的味道,比白肉种类要美味的多 。新种的土豆是在田里的时候挖出,皮薄而粗糙,吃来真是享受 。土豆虽较小,形状可以想像的就像鹅卵石,它们都很美味 。
选择结实、没有变色污点的土豆,不要买有绿皮的,那是因为暴露在光线下所导致,可能表示含有大量叫做龙葵素的生物碱,具有腐蚀性和溶血性,吃多了就会产生中毒症状 。
土豆要储存在袋子里或橱柜,避免任何光线照射 。新种土豆跟乒乓球大小不用削皮,只要洗干净再煮即可,其它土豆应该视成熟度与喜好削皮 。削皮之后应该浸在水里,以免变成褐色 。
我喜欢把土豆带皮煮熟,剥皮捣碎成土豆泥,这样基本保持土豆原始风光 。用沸盐水煮十五到二十分钟,直到熟透 。取一块切半,检查中心是否已熟,应该要柔软干燥、呈鳞片状 。沥很干,放在滤锅里,让蒸汽散发几分钟,捣碎成土豆泥 。
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健康饮食网小提示
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