川式白切鸭的做法 _生活百科

广东人最爱的【白切鸡】，常选用的蘸料有"沙姜蒜味料”或"葱油味汁料”
突出菜品的原汁鲜味
具有"皮黄、肉嫩、清淡、鲜美、爽滑”等特点
今天这道【白切鸭】灵感就来自【白切鸡】
做成了家人最爱的川式口味，麻辣味浓，吃起过瘾，以蒜蓉、香葱、生姜末、油酥黄豆打底，纳碗后加盐、酱油、少许醋、白糖、味精调和，再将辣椒面放入，热油激之，浇在提前煮好斩件的鸭腿上即成。最后的藤椒油必不可少，鸭肉的鲜香味被藤椒油的麻辅佐得相当出味道。
川式白切鸭
主料:鸭腿两只
配料:大蒜末、生姜末、小葱末、油酥黄豆（可选，或换成油炸花生）
调料:海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、川花椒面一勺、藤椒油一勺、味精半勺、干辣椒面2大勺

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美食小提示
1、鸭腿捞出后，最好过一下冰水，这样鸭皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。
2、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！
3、调味汁用煮鸭腿的汤稍微稀释下，味道更鲜。
【川式白切鸭的做法】4、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。