在中餐调味品中 ， 最具解异味增鲜味的调料要首推黄酒 。因为黄酒含一定的酒精 ， 也就是乙醇 。黄酒遇热能快速分解 ， 对于锅中菜肴（原料）所产生的味道（牛冲的异味）有着极强的分解转化作用 。黄酒在制作时 ， 本身又添加了诸如八角、桂皮等香料 ， 两种香味合于一体 ， 就有了去异味、增鲜味的功用 。
【家常牛冲此菜调味时黄酒为什么要多放些】黄酒在烹调中正确的使用方法应是烹入锅中 ， 而不应是放入汤汁中 。这烹入不是往干锅中烹入 ， 而是锅中应有适量的烹调油 。实际上此时是往热油中烹入 ， 随着蒸气的生成 ， 酒的香味也会随之溢出 ， 然后放入其他原料 。黄酒在使用时 ， 如果没有这种效果 ， 哪怕是不充分 ， 使用的意义和作用也就不大了
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