正宗的四川凉面制好以后 ， 面条之间不会有相互粘连的现象 ， 要呈一根一根的状态 。要想使凉面形成这样的效果 ， 仅靠合适火候还是不够的 ， 还需要人为的手段进行辅佐 。
面条出锅 ， 即刻就要用风把其吹凉 ， 这是为避免面条在捞出以后 ， 面条粘成一团的较为有效的 ， 也是不可替代的惟一方法 。面条在水中虽然不易粘连 ， 出水以后 ， 最容易粘成一团 ， 此时的韧性又是较差的 ， 如果不能即刻把其吹干 ， 是十分容易断碎的 。

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【面条捞出为什么要即刻吹凉】面条出锅以后 ， 用筷子挑起 ， 尽量把水分控净（这时的水分有明显的浸泡作用） ， 放在通风处 ， 用筷子抖散 ， 用风吹凉 ， 如果没有自然风 ， 电扇也可以 ， 待面条有明显的松散感觉时 ， 也就可以了 。

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