【为什么叫鱼香茄子】茄子是平常的蔬菜，但如果与川菜所独有的鱼香味合而制菜，即刻就会显示出难得的菜肴风味 。其色泽红润透亮，口感?软细嫩，口味咸甜带辣微酸，形状抱汁亮油，可单独食用下饭，还可在筵席大菜中佐餐 。其名称也因鱼香味型而来 。
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