油浸菌菇的做法 _生活百科

接着上一碗蘑菇鸡汤写，鸡汤虽好喝，但是这么多榆黄磨还是用不掉啊，朋友已反复提醒，不要放过两天，可喝完了鸡汤再怎么吃呢？我突然想到以前很喜欢在超市买的一种零食——油浸鸡枞菌、油浸牛肝菌之类的油浸菌菇。这一类菌菇零食大多产自云南，云南的菌子品种实在太丰富了，所以云南人很擅长用菌子入菜，也擅长用各种方式保存菌子的美味。
自制油浸菌菇不失为一个保存大量蘑菇的方法，如果蘑菇本身就极鲜美的，那么制成之后就是对菌菇鲜味的一种浓缩和封存，如果蘑菇自身没什么特别的风味，只要香料油炼的好，成品依然会借鲜提鲜，加上蘑菇本身的口感独特，过油之后变得很有肉感，如果你喜欢吃牛肉干这一类香辣耐嚼的零食，那么试试油浸蘑菇这类"素肉干”，我保证你也会爱上它。
油浸菌菇要给蘑菇过油，前几天和微博上的网友说起，网友表示很怕油炸东西，我想这道菜其实可以不用害怕，因为油量远少于鲜菇，蘑菇下锅之后水分又大，不会像其他油炸食品那样：一锅油，食物浮在油中，偶尔还溅点油星子吓人一跳，而是更像炒蘑菇，直到后期水分慢慢煸尽了，才开始有一点油炸的意思，操作是相对安全的。
巧做小零食，封存菌之鲜【油浸菌菇】
材料：菌菇两大簇（品种不限，干蘑更好，多少都可，新鲜蘑菇不出货，可以不少于1斤，干的一盘左右，看你家食量），
香料适量（一般的卤料包的香料都可，我用了：八角一枚，小茴一小捏，桂皮一小块，香叶就剩点碎片了，可以加个两三片，白寇三粒，丁香4粒，白芷一小块），
洋葱小半个（根据口味还可用小葱和大葱），
大蒜三瓣儿，生姜一小块切片，冰鲜青花椒一簇（干花椒亦可），
【油浸菌菇的做法】干辣椒按吃辣能力和辣度取适量（我家里几种不同的辣椒各抓了几根，一共也有一小把）

文章插图

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6、其他香料：如果蘑菇不是鲜味很浓的品种，开始湿性香料的量还可以多一点，加大葱小葱也都可以，只是火要小，不要急，慢慢的把香味炼到油中最香；
7、调味：调味主要是盐、少许糖，最后辣椒、五香粉和孜然粉使这个零食香味更丰富，蘑菇特别鲜的看自己口味，为了更好地突出蘑菇自身的鲜味，其实连酱油都可以不放，我放了一点零添加的头道酱油，算是不太会夺味的；
8、火候：全程小火到微火，我家炉灶的旋钮：六点方向为小火，0点偏左是微火，蘑菇刚下的时候用小火就可以，因为水分大，甚至可以几分钟不管锅，过一会儿再翻动，无论香料还是蘑菇，炸到后期都用微火比较稳妥，并且要不时翻动以免个别地方温度过高糊掉，从湿性香料下锅到完成我看表，刚好用了一个小时，供参考。
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