老面引子最真实的做法 _真实

面引子便是平常在家里做馒头用于发酵面粉用的，做馒头的面是需要提早发醇好的，如果不被发醇的面用于做馒头，蒸出去的馍馍便会越来越硬邦邦的，咽不下。而发醇之后的面用于做馒头，馍馍能变的甘甜柔软，面引子便是具有了发醇的功效，下边来介绍一下老面引子最真正的作法。
作法：
1、取一个密封性便当盒，清洗，用热水烫一下內部，除掉霉菌
2、取小麦面粉50----100克，放进便当盒，加50度上下适当温开水，匀称用筷子拌和，大概成面糊状就可以，留意水不能加多，不然就变为汤面了。
3、盖上密封性外盖，室内温度下，舍弃2-3天，便当盒内的面糊便会自主发醇。
发醇特点：1、面糊增大2、面糊有显著的怪味。
(老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，假如下一次要许多天以后才蒸馒头得话，就晾晒，要不然非常容易坏。如果迅速就用得话，就放电冰箱里，之后每一次都留一点面做下一次醒面用)
醒面：
1、找面起子（按现在我的技术专业便是要菌苗，酵母的并且是多种多样酵母的），要是没有那去买些酵母粉就可以了。（酵母粉要先放水里，不可以是沸水，如果20-30度的水里，十几分钟）
2、将面和改锥（酵母菌）混和后放水合面，强度要适度。
【老面引子最真实的做法】 3、等面发起來（按现在我的技术专业便是发醇）视溫度而定，一般平均气温下3-5个钟头，这时候拿刀一切面糊，由此可见大小不一的汽泡。（密度大点，不匀称为好，酵母发酵造成汽体引发）
4对碱食用碱水溶液（或是便是食用碱当bu面）慢慢揉入醒面中，慢慢添加到醒面闻不上怪味才行，碱变大馍馍就发黄，少了酸。（对碱恰好的情况下，醒面横切面上的汽泡是尺寸匀称的)
醒面与制做的留意点
1、将面用老面合好，不必太稀，盖好，放进溫度较为高的地区，等候当然开。
2、面开后，掀盖，亮十多分钟。
3、将适当面碱（销售市场中卖的结晶的面碱）用少量开水和开，放进面里揉，揉到一定水平你能发觉面有出泡状况，这时证实你早已揉好，面碱也对的就行了。在揉的全过程中很少参生面，不然馍馍就硬。这时还可以用刀试一下，面与面正中间划开，再用力尝试往一起沾，假如迅速沾上，证实你放的碱少，需要再放一点（还可以用鼻部闻）。
如果不沾，就可以了。时间长了，你能有触感。4、再将揉好的面放十分钟面醒一下，就可以蒸馒头入锅蒸了。有些人用冷水入锅，但我开水入锅，面入锅后一定要火灾。大概20分钟就可以起锅了。以上就是我本人的作法，仅作参考，不对的地方请原谅我。