色香味，色占食物的首席 。一道菜能否勾起人的饮食欲望，首先便是视觉上的享受 。一道菜味道再好，但颜色若让人发怵，吃起来也会使人心惊胆颤，从而影响食欲 。莲藕易变黑，黑色的莲藕总给人不健康的感觉 。所以，有必要用些方法阻止它变色 。
◎在做菜的过程中，经过高温处理，比如往菜里面适当添加酸性物质就可以绑住多酚氧化酶的手脚，这样即使是和铁锅接触了，也不会变黑了 。
◎那又怎样避免放置着的莲藕变黑呢?其实只要使莲藕不和空气接触便可；比如把莲藕沉进水里，或给它盖上一层保鲜膜等等，这样也会减小被氧化的可能，使莲藕保持白净 。
【如何避免莲藕变黑】莲藕变黑后，虽然外观不是很好看，但食用不会有问题 。

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