铁锅是黑色但不会落色 , 莲藕是白色没有黑色 。而且铁锅是政府提倡的炊具之一 , 因为它里面含有铁离子 , 的确会为人体提供所需的铁元素 。但物质与物质之间的接触还有一种反应容易被人们忽略 , 那就是化学反应 。
【铁锅炖藕为什么成了黑水】莲藕中含有丰富的多酚 , 而多酚之一就是没食子酸 , 没食子酸与铁锅生成的铁离子碰在一起就会发生化学反应 , 随之而来的"伟大的产物”便是包公脸的莲藕和神似墨汁的莲藕汤 。
细心的人还会发现 , 即使不用铁锅炖藕 , 把莲藕放置在外面 , 它也会慢慢变成黑色 。这时起作用的是莲藕中的多酚氧化酶 , 此物质和空气中的氧接触时会被氧化成叫做"醌”的化学物质 , 而这种物质再聚拢的话就会形成黑色素 , 使藕的颜色发生转变 。藕的变色与半块苹果放置在空气中变黄 , 香蕉放冰箱中变黑等现象一样 。因此 , 不用担心它是否有毒 。
分析证明用铁锅炖藕 , 水会变成黑色是正常现象 , 食用后不会对人的健康造成伤害 。只是铁具与莲藕接触会加大其被氧化的速度和成分 , 影响彼此的营养元素 。所以 , 尽量不要用铁锅来炖莲藕 。而且黑乎乎的颜色难免影响人的食欲 。
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