硬酥鲫鱼的做法 _生活百科

鲫鱼不常在俺家出现，因为儿子不会剔鱼刺，所以只要是鲤鱼、鲫鱼之类的，统统敬而远之，这道硬酥鲫鱼不是专为他做的，是老公的下酒菜，做好以后，儿子看着还挺好看，也夹了一小点鱼肉试试，结果评价----"味道好”"肉嫩”！
慢慢的吃了半个小时，一个人竟吃了1整条！俺也纳焖儿，这耐心，哪儿来的？逛市场看到鲜活的鲫鱼脑子一热就买回来了，每条有大人手掌那么长，非常的漂亮！简直让人不舍得收拾，卖家收拾完了，俺回家洗的时候，这鱼还在动呢！
酥，是将原料放入以糖、醋为主料的汤汁锅中，用小火长时间加热，直至原料酥烂的一种方法。原料不过油直接放入汤汁中加热的为软酥；原料经过油炸后放入汤汁中加热的为硬酥！但是不管哪一种酥，做出菜品都会相当的入味！
虽然吃起来，刺是多了些，可是那肉真不是一般的嫩，烩的时候，锅底垫了白菜，不仅让鱼不粘锅，而且汤汁吸收了白菜和姜、蒜的味道，让鱼的味道格外的鲜美！

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3、炸制时油温不要太热，否则一下锅鱼肉会碎掉，鱼就不成形了。
4、如果是不喜油炸的同志，完全可以表面沾一层面粉用中火煎制，这样做出的鱼肉也非常嫩！
5、如果有丁香来代替香叶就更好了，俺没有才用香叶的。
6、这道菜味好但刺多，是下酒的好菜。如果最后的汤汁不色芡，凉吃也非常好！但如果是孩子吃的话，一定要慢慢慢慢的吃；小一些的孩子尽量不要吃为好！
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