鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的化学成分，这种成分对人体本是无害的，但是当它进入人体胃肠组织间被氧化后，会迅速生成一种叫二秋水仙碱的物质，这种物质对人的胃肠道、泌尿系统产生强烈的刺激作用，可引起中毒，出现头昏、恶心、呕吐、口渴、喉干、腹泻等症状 。解毒的方法有两种：
【鲜黄花菜如何去毒】(1)在炒鲜黄花菜前先用开水把菜焯一下，然后再把它放于冷水中浸泡2小时(中问换水一次)，即可供食用 。因为秋水仙碱具有易溶的特性，浸泡可将大部分秋水仙碱除去 。
(2)用鲜黄花菜做汤时，汤水要足，汤烧开后还应再煮15分钟左右，使之烧熟煮透，因高温可破坏秋水仙碱 。若将鲜黄花菜经蒸煮后晾干成为干制品，再水发烹调，食用就无毒了 。

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美食城小提示
如对消毒方法没有把握，最好不要食用鲜黄花菜 。

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