挂炉烤鸭的做法 _生活百科

挂炉烤鸭
原料：
北京肥鸭1只(重约2500克)，净大葱250克，甜面酱100克．芝麻油100克，饴糖50克，薄饼30张，木柴15000克(每炉可烤6只) 。
挂炉烤鸭的做法
【挂炉烤鸭的做法】(1)先将鸭宰杀，沥干血，烫过去净毛(冬春两季用八成开水、二成冷水，夏秋二季用七成开水、三成冷水)，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一小口约3.6厘米长，取出内脏洗净。沥干水分，从鸭颈杀口处吹进气，再在沸水锅中烫过约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上钩，鸭头垂下，用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍，然后将鸭膀两边打撑，便门用木塞塞住，挂于当风之处吹干(越干越好) 。
(2)食用前40分钟，用木柴烧燃，将烤炉烧红后扒出明火，这时将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右(其中隔2～3分钟将鸭翻动1次)，待鸭全身烤呈金黄色取出．把便门木塞抽掉(抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费)，在鸭颈离身子约有6厘米长的地方砍下头颈，由胸前片1刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两边腿背皮，然后片下两边胸脯皮，将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中。将鸭头尾劈开摆成鸭形。淋芝麻油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。
特点
薄饼包鸭皮葱酱吃，皮酥脆，味甜香。
健康饮食网小提示
大蒜和大葱不能一起吃:同食会伤胃
杨梅和大葱不能一起吃:杨梅配大葱，二者同时食用会产生复杂的生化反应，对人体具有一定的副作用。
关键词:烤鸭薄饼烤鸭食谱薄饼食谱
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