黄颡鱼的样子虽怪，却是最经典最出味的做法是汆汤 _健康小知识

黄颡（读音：sǎng）鱼，有的皮色上布满黄斑，有的则通体黑色，在我国很多地方广泛分布。相比于一般的淡水鱼，黄颡鱼模样比较怪，没有鳞，背上有刺，脸上有“胡须” 。如果你捏住它背部的那根硬刺，它便会“昂刺、昂刺”地叫出来。

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黄颡鱼的俗称比较多，各地有各地的叫法，比如黄骨鱼、黄辣丁，刺黄股、王牙、黄嘎牙、刺疙疤鱼、昂刺鱼、汪刺鱼等等。所有这些叫法，或是取其鱼之颜色，或是取其鱼胸鳍、背鳍尖如长针之形，或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。

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黄颡鱼样子虽怪，却是美味。著名作家汪曾祺老先生也喜欢吃黄颡鱼，住在北京城里，还想着家乡扬州高邮的这道菜。扬州称之昂嗤鱼，在他的《虎头鲨、昂嗤鱼、砗螯、螺蛳、蚬子》里，他写道：“昂嗤鱼其实是很好吃的。昂嗤鱼通常也是氽汤。虎头鲨是醋汤，昂嗤鱼不加醋，汤白如牛乳，是所谓‘奶汤’ 。昂嗤鱼也极细嫩，鳃边的两块蒜瓣肉有大拇指大，堪称至味。 ”

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杀黄颡鱼的方法很特别，一手掐住肚子，一手揪住头使劲往后一扳，就可从下颌抠出内脏，然后洗净下锅。

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【黄颡鱼的样子虽怪，却是最经典最出味的做法是汆汤】黄颡鱼肉质细腻，最经典最简单也是最出味的做法是汆汤。将鱼剖洗干净，不用煎炸腌制，只放葱姜，和豆腐同炖，不一会儿，连锅端上，汤色白如牛乳，味鲜腴而绝不腻重，堪称至味。

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