秘制卤汁浸八爪的做法 _生活百科

秋风起，黄叶落，秋天真的来了，丰收的季节也到了。
消失一段时间，埋头赶我的书稿，终于昨天完成交稿。嗯，这是我的第三天书，第二本说好是今年春节期间上市的，出版社一直拖一直拖，也怪我脸皮薄，催多几次又怕编辑烦，所以就任其摆布了，反正好刀不怕磨，再说出书对我来说只是阶段记录，所以我一直很少在博客吆喝我的书，再加上我的书呢既没有华丽的包装，也没有小资的情调，有的只是实实在在的经验分享，早前在微博上有人吐槽说现在出书的人都不太用心，专注于金玉其外，其内一片败絮。嘿嘿，那么快来选我的书喂，我不能保持你有一个赏心悦目的视觉感受（每个人审美观不同），但我一定保证你能得到我最无私藏的美食经验，正所谓信者得爱，我本身就不够完美，不要用完美来要求我。
嗯，说完最近忙的事，来说说今天的菜，秘制卤汁浸八爪，所谓的秘制就是自己的心水好。我最近狂爱鱼露，腌肉的时候来几滴，炒菜的时候来几滴，做蘸酱的时候来几滴，鱼露已经渐渐代替了料酒，嗯，我就觉得鱼露有家乡的味道，但现在市面上都只能买到越南鱼露，真是奇怪，搞到我每次去东兴，都要到国贸市场扛一件鱼露和两双越南拖回来，但现在即使去到边境线上相熟的拖鞋西施家，越南拖也好少了，都是清一色的温州拖，拖鞋西施也只好对我无奈淡笑。
【秘制卤汁浸八爪的做法】扯远了，据说越南鱼露也是源于中国，但其制作酿造方法多少有差异，越南人习惯把大量去鳞和清除内脏的鲜鱼放进瓦缸内，加入盐、醋、糖和酱油后密封，把整个缸埋在盐堆中于太阳下暴晒，大概一个月后才开始过滤集收，而钦北防这边的人做鱼露（恁汁）是一个星期左右，就可以打开滤管采收了，待到漏管中已流不出鲶汁，"头漏汁"便告取尽。然后向缸内再添冷却了的盐开水，过数日接取"二漏汁"；最后压滤"三漏汁" 。所以就其质量来说，一次比一次差点，肯定不及越南鱼露更浓香。
我觉得呢，有时候不管是做事还是做人，都是耐心点低调好，有些人有些事正如值得等待好的味道，静静地就会水到渠成，而一切追求实效，太急太燥，并不是说不好，但往往就欠缺了时间的诚意，卤汁八爪除了要用相对较为鲜美的越南一个月收的鱼露，还要记得多浸一些时间，方可够味。
秘制卤汁浸八爪
食材：冰鲜八爪400克、芦笋10根、香茅1根、葱头2根
调料：盐2克、生抽20克、鱼露5克、海鲜酱2克、沙姜1块、蒜瓣3瓣、油少许

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2、所谓的秘制卤制，关键在于沙姜，沙姜和生姜不一样，生姜在烹饪过程中起到的作用主要是去腥，而沙姜除了去腥再可以增加一种特殊香味，北部湾地区经常用沙姜来处理肉类或海鲜，沙姜炒八爪是海鲜大排档最经典的小炒了。
3、浸泡八爪的时间以1-2个小时为限，时间不宜太长，入味入深会影响到八爪本身的鲜味，而时间过短，八爪又入不到味，根据自己的口味控制时间了。
4、卤汁除了泡八爪，也可以泡鱿鱼、虾仁、鸡爪等，充分发挥自己的主动性。
5、芦笋是很健康的食品，秋燥难耐，要多吃芦笋。
健康饮食网小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤