川香辣子鸡块的做法 _生活百科

这道川香辣子鸡自从第一次在饭店吃过以后就喜欢上了它，第一次尝到沾上芝麻的花生米，和皮脆肉鲜的鸡肉块，味蕾受到麻辣味的刺激后，嘴唇在不由自主的颤抖，这就是让你吃了忘不了的麻辣味。
自己凭着吃后口味的记忆和想象，慢慢的尝试做了起来，把火辣辣的麻辣味改良至能让自己接受的微辣，所以此菜肴谈不上正宗，味道却真的超棒。
烹饪油炸的菜肴，粗看简单貌似零厨艺，其实油炸过程还是要靠你平时累积的烹饪经验，比方说炸花生米，光说炸香后捞起，其实你在油锅里尝不到香的花生米，如果你尝到了香味那肯定是已近焦糊了。
炸好的花生米是要等凉后才能有脆香的口感，所以，油炸到吃上去没有生腥味了就马上捞起是最佳的时候。
炸鸡块也是如此，炸熟人人会，要炸到外脆里嫩，口感不是难以下咽的状态我估计不会人人都能做到，炸至过程要旺火下锅，中间要有一次控油温过程，2分钟左右让油温降下把鸡块里面炸熟透。
【川香辣子鸡块的做法】做这道菜我也不是一次成功，经过几次尝试之后，会变得越来越顺手。这些都是我平时积累的一些小心得，希望对大家有所帮助。

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特别提示
1，这道菜腌制鸡块的时候要加入蛋清，这样鸡肉表皮不会有柴干的口感
2，花生仁要冷油下锅，小心炸过头。
3，麻辣程度按照自己喜欢的调整