芥菜丝咸菜的做法有哪些 _芥菜

介菜做为一种常见的蔬菜，是十分受人热烈欢迎的。介菜不但能在新鮮的情况下拌凉菜和炒来吃，也是制做萝卜咸菜的必需品，能够储放很长期。尤其是在华北地区，用介菜制成的萝卜咸菜是十分受人喜爱的。今日就来为大伙儿共享一下芥菜丝萝卜咸菜的二种作法，大伙儿能够依据自身爱好的口感随意选择其一。
一
原材料秘方：咸芥头菜500克，生抽25克，炒糖色10克，白芝麻25克，五香粉10克、米酒10克、鸡精5克、辣椒面5克
做法：
1.将咸芥菜头用刀割成丝，放进凉水中侵泡4～5钟头，捞起来挤去水份。
2.炒菜锅容易上火放进白芝麻，将白芝麻炒成香气，倒进砧板上碾成粉末状。
3.将芝麻粉、生抽、炒糖色、五香粉、米酒、鸡精、辣椒面和芥菜丝一起搅拌均匀就可以服用。
二
原材料：介菜(芥肉疙瘩，洋白菜)10斤，盐1斤，生抽6两，白砂糖500克，纯粮酒4两，姜片4两，蒜头6两，鸡精2两，食用油2两，芝麻油2两，熟花生仁1斤半(削皮)，熟芝麻一捧。辣椒粉，麻椒，八角适当。
作法：
1，介菜切条放盐腌一天，挤干水份后，晾到风干。
2，生抽和白砂糖混和后稍稍水，沸后晾温加鸡精。
3，食用油加温，湿热时添加辣椒粉。
4，将全部调味品翻拌后，添加芥丝，姜片，蒜丝翻拌，倒进芝麻油。三天后就可以服用。(刚开始时要常常滚动，要不然色调会不均。)
留意：
1，盐和生抽一定要按占比放，其他调味品能够视自身的习惯性放。比如：蒜，喜欢放，不喜欢没放。朝天椒喜欢多放，不喜欢没放。
2，放水要视芥丝的湿区水平，将芥丝泡发后，没有水最好是。
【芥菜丝咸菜的做法有哪些】 3，喜爱重色用酱油，喜爱浅色系用生抽酱油。