成都烤鸭的做法 _生活百科

成都烤鸭
原料：活鸭（1只）1.5千克，花椒、大茴香各2克，豆豉、豆芽菜、酱油、豆瓣各30克，鲜姜60克，大葱25克，蘑菇5克。
成都烤鸭的做法
1、选用肥嫩活鸭，经宰杀，放血，煺毛，清洗干净，成为白条鸭。
2、在白条鸭的右翅底下开一小口，掏出嗉囊和内脏，再用清水冲洗干净，重点冲洗肛门、腹腔、胸腔、嗉囊等处，剁去脚和翅。
3、将全部原料放在一起，调拌均匀，再填入鸭腹内。
4、填好的鸭体提到开水锅上，舀开水往鸭体上淋浇几遍，使鸭皮伸展。
5、烫好的鸭体用洁布揩干水，涂上麦芽糖水（糖、水比为4∶6），涂匀，晾2～3小时。
6、晾干水的鸭体放在木炭火上，烤约1.5小时，烤时不能用明火，边烤边转，至色泽黄褐，即为成品。
特点：有骨有头，无脚无翅，色泽黄褐，腹中有料，肉质脆嫩，鲜香微辣，风味独特。
健康饮食网小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥
关键词:鸭烤鸭烤鸭食谱
鸭肉的营养
【成都烤鸭的做法】鸭肉100克约含蛋白质16 5克、脂肪7 5克、碳水化合物0 5克、维生素B ， 0 07毫克、维生素B 0 15毫克、烟酸4 7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特...[更多]