有些人在烹调食物时，为了图方便省事，也为了节约油底，炒菜后不及时清洗炒菜锅，又接着炒下一道菜 。更有人错误地认为，炒菜锅天天使用，形成油膜后更好用，所以无须清洗 。
其实这样做，对健康是十分有害的，特别是在加工蛋白质和脂肪丰富的菜肴时，因为炒菜后，锅内的剩余物质不但有油而且还有味精、食盐或酱油等，由于锅热而发生焦化，易生成致癌物质 。经常食入微量的致癌物质，会在体内蓄积下隐患 。科学家曾对菜锅底上的黑色锅垢进行过化验，证实锅垢中含有强烈的致癌物质 。

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【为什么每次炒菜都要刷锅】因此，炒菜时应该做好一个菜就清洗一次炒菜锅，千万不能怕麻烦而埋下祸根 。

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