扁豆肉丝的做法 _生活百科

虽然提倡素食，过年，年菜里缺少了肉食，也是大缺憾，虽然是肉食类菜品，清淡制作，也合乎营养要求。
【扁豆肉丝的做法】妹妹曾经有过扁豆中毒的经历，这次制作，看颜色依然嫩绿，不敢吃，怕再次中招，在我详细讲解制作过程之后，才敢动筷，但是仍心有余悸，餐后过了两个小时，我说还害怕吗，她笑说如果中毒应该已经发作了。
我所称的扁豆，也叫"四季豆”，四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性，所以，预防四季豆中毒，在制作的时候一定要使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透。（知识点摘自网络）

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