青椒鱼丝的做法

青椒鱼丝
原料:草鱼肉200克,鸡蛋清30克,盐4克,料酒25克,淀粉30t克,青椒100克,冬笋50克,葱末5克,味精3克,汤40克 。水淀粉20克,熟猪油500克(约耗50克) 。
青椒鱼丝的做法
把草鱼肉洗净,切成长6厘米的丝,放碗中,加上鸡蛋、盐1克、料酒10克和淀粉拌匀上浆;青椒去蒂和籽、冬笋去皮洗净,分别切成丝 。
【青椒鱼丝的做法】碗对芡汁:盐3克、葱末、料酒15克、味精、汤和水淀粉 。
锅放熟猪油烧至五成热,放入鱼肉丝划散,再放入青椒丝和冬笋丝,滑透后一起捞出,控净油 。

青椒鱼丝的做法

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青椒鱼丝的做法

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净锅复置火上烧热,放入滑好的草鱼丝、青椒丝和冬笋丝,烹入对好的芡汁,快速炒拌均匀,出锅装盘上桌 。
特别提示:软嫩清香,略带辣味 。
滑鱼丝的油温不能太热,芡汁要合适,不能过多 。
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