酸菜鱼
材料:草鱼一条、酸菜鱼调料包一包、姜蒜沫、盐、料酒、淀粉 。
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3. 水滚后,先倒入鱼头和鱼骨,2分钟后再倒入鱼片,再放入酸菜鱼调料包中的盐和胡椒的小包,先少放些,根据口味再调整 。两分钟后就可以出锅了 。说明:
整条鱼片成片不容易,学的几招儿供参考:
1.先将鱼从尾部顺着脊骨横刀切成下来,最后就剩下一个脊骨,两个大鱼片 。把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的 。
2.先把鱼切成块,平放在砧板上,用手压住鱼段,用刀从鱼背部贴着骨头向鱼腹部切,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,然后再切薄片,鱼片并非越薄越好,大约7MM,如果太薄,下锅容易卷、烂;
【如何做酸菜鱼】3.换一把好刀;
4.买鱼的时候,如果小贩好说话,就让人家帮着把鱼片成大片 。
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