内酯豆腐怎么做内酯豆腐的做法视频 _知识经验

文章插图
1.选豆:选择果实饱满整齐的新鲜大豆，去除杂质，去掉腐坏的大豆。
2.浸泡:用大豆重量3-5倍的清水浸泡大豆。浸泡时间一般春季12-14小时，夏季6-8小时，冬季14-16小时。浸泡时间不宜过长或过短。麻花豆瓣为宜，内侧平行，中间略凹。
3.打浆:按照豆与水1: 3 ~ 1: 4的比例，将黄豆磨匀，要求磨匀磨细，多浆少渣，细度以能过100目筛为宜。最好用滴磨法磨浆，也可以用二次磨法。
4.过滤:过滤是保证成品豆腐质量的前提。如果用离心机过滤，应该先粗后细，分阶段进行。一般每公斤豆子的滤浆量控制在15 ~ 16公斤。
【内酯豆腐怎么做内酯豆腐的做法视频】5.烹饪:通常有两种烹饪方法。一种是用敞口的大锅，一种是用密封的沸浆。在敞口锅中快速煮果肉，时间很短，通常不超过15分钟。锅烧开后，立即放浆备用。如果用密封蒸煮锅蒸煮果肉，可以自动控制蒸煮各阶段的温度，蒸煮效果好，但要注意温度不能高于100℃ ，否则会发生蛋白质变性，严重影响产品质量。
6.点胶:点胶是保证成品率的重要环节。豆浆温度达到80℃左右时，点豆浆。方法如下:首先将葡萄糖酸内酯溶于水中，然后尽快加入到冷却的豆浆中，葡萄糖酸内酯的加入量为豆浆的0.3% ~ 0.4%，然后搅拌均匀。
7.包装:加入葡萄糖酸内酯后，可以装盒制成盒装内酯豆腐，稳定成型后即可食用或出售。如果要做板豆腐，可以按照常规方法收窄沥干。
内酯豆腐怎么做的视频上面解释了。本文到此结束，希望对大家有所帮助。

内酯豆腐怎么做 内酯豆腐的做法视频

内酯豆腐怎么做内酯豆腐的做法视频