咸肉在制作过程中会沾上大量细菌 , 而且还有可能会因为腌制时没有把握好盐量 , 而造成过咸 , 如果清洗过程中方法不当 , 不仅不能将咸味退减 , 而且会使表面细菌残留 。
【清洗咸肉小窍门】清洗方法
在清洗咸肉时 , 不能用清水漂洗 。最好在凉开水中加入少许食盐进行浸泡 , 所用盐水的浓度一定要低于咸肉中所含有的盐分浓度 , 待漂洗几次之后 , 咸肉中多余盐分便能逐渐溶解于盐水之中 , 而表面细菌也会被杀死 , 最后再用淡盐水清洗一下再烹饪即可 。
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