发面
有两种发面的方法
用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面倒进去和匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后兑碱，当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时即可，蒸时锅内放点醋，以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水蒸 。
用酵母发面（通常是快速发面法）
配料：面粉500g，干酵母3g，泡打粉5g，豆油50g，温水250—300g，糖20g 。
做法：①将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌均匀 。②扒坑，在坑内加入温水，放入豆油，揉成面团 。稍醒1小时左右 。③面醒好后，包包子 。④把做好的生坯摆人屉内 。锅内放入冷水，蒸15分钟即可 。
文章插图
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制作包子馅儿
肉包子馅
一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块，把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，倒入酱油、香油、植物油、盐、味精（鸡精）搅匀即成 。
三鲜包子馅
用料：面粉70g（两小碗），猪肉30g（小半碗），鲜虾仁5~6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量(100g)，香菇一个（切碎），葱、姜、盐、香油适量，自发面1小时前弄好待用，料酒少量 。
【怎样做包子】做法：将葱姜香菇加水1/3杯，料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再加入炒好的鸡蛋拌匀，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅 。包子温火蒸15~20分钟 。