小炒牛肉的做法

牛肉是中国人的第二大肉类食品 , 仅次于猪肉 , 牛肉蛋白质含量高 , 而脂肪含量低 , 味道鲜美 , 受人喜爱 , 享有"肉中骄子”的美称 。牛肉除了蛋白质含量高以外 , 还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素 。一般来说 , 家庭经济允许的话 , 小儿饮食中应该每天都有肉食 , 各种肉类中 , 牛肉的营养是最丰富的 。
辣椒 , 又名尖椒 。青辣椒可以作为蔬菜食用 , 干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品 。辣椒能改善食欲、增加饭量 。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用 , 可以改善怕冷 , 冻伤 , 血管性头痛等症状 。它含有一种特殊物质 , 能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果 , 从而起到减肥作用 。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫 。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇 。它还含有较多抗氧化物质 , 可预防癌症及其他慢性疾病 。可以使呼吸道畅通 , 用以治疗咳嗽、感冒.
在我们日常的生活中 , 家庭烹制肉牛的方法比较单调 , 一般是炖煮或是红烧 , 像爆炒也有人试过 , 但效果不是很好 , 炒出的牛肉容易老硬 , 口感不佳 , 这是因为牛肉含水份虽然不少 , 但纤维组织很粗糙 , 所以储存在纤维素中的水分也就特别容易流失 , 但如果根据牛肉的特点进行加工 , 扬长避短 , 很容易就可以把牛肉炒得比猪肉还嫩 , 具体的方法在于刀工上的处理和上浆滑油技巧 , 大家都知道 , 牛肉纤维粗 , 所以在切牛肉的时候 , 不管是切丝还是切片 , 都应该逆着切 , 不用担心切的片或是丝散碎 , 粗纤维正好发挥了它的优势 , 相互牵制的特点 , 牛肉储存水份的能力特别强 , 在上浆的时候 , 用淀粉把牛肉包裹住 , 这样炒出来的牛肉就会非常鲜嫩了 。

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3、牛肉下锅炒的时间不要太长 , 要大火快炒 , 炒至变色后即可 , 以免口感老硬 。
健康饮食网小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好 , 且土豆含有丰富的叶酸 , 起着保护胃黏膜的作用
【小炒牛肉的做法】白菜和牛肉能一起吃:素荤相配 , 互为补充 , 营养全面、丰富 , 具有健脾开胃的功能效 , 特别适宜虚弱病人经常食用 。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效