低油版烧茄子的做法 _生活百科

茄子很像素菜里面的鸭子，做得好吃的话可以让人停不下筷子，九头牛也拉不回来，做得不好吃的话会让人尝一口就扔掉手上的筷子。茄子肉疏松多孔，烹调的时候导热很慢，火候不到呢，口感且硬且涩，但是火候一过，马上就变得像一团烂泥，完全失去形状，此外茄子本身还带有一种特殊的苦味，如果不能有效去除，烧出来的菜就会让人皱眉头。
通常烹调茄子的时候大多需要事先过油，过油之后茄子导热速度变快，容易烹调，而且也能去除一部分苦味。问题在于生茄子质地类似海绵，特别容易吸油，这就让那些既喜欢美食又在乎腰身的同学下筷子之前总要作上一番痛苦的思想斗争。
这里介绍一个低油版的烧茄子，虽然用油不多，但是做出来的茄子绝对幼滑爽嫩，配上煎得酥脆的面包糠，两种截然不同的口感在嘴巴里面碰撞交融，让你欲罢不能。
这个低油版烧茄子看上去有点像避风塘茄子，不过实际上却是一道正宗的法国菜，方子的来源就是Ju1iaChi1d的名著《精通法国烹调艺术（MasteringtheArtofFrenchCooking）》。在法国菜里面，这个烧茄子是牛排或者其它肉类的配菜，不过单独拿出来当一道菜更加符合中国人的胃口，也难怪Ju1iaChi1d在她的书里面说，学会了书里的那些方子，不光能烧法国菜，也能烧意大利菜，甚至还能烧中国菜。

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3）用平底锅煎茄丁的时候必须密切观察火候，并时常利用抖动锅子的办法让茄丁的各个表面均匀受热。
4）煎好的茄丁回锅的时候千万不要用夹子铲子去触碰它们，否则它们就无法保持原有的形状，失去应有的品相，一定要用抖动锅子的办法让茄丁与面包糠和葱末蒜末均匀混合。
健康饮食网小提示
【低油版烧茄子的做法】茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。