翻看杂志里的图片,又找到电脑里当时在武汉吃过的豆皮照片,口水忍不住的往下流 。索性自己在家折腾做来吃 。家庭制作豆皮并不难,只需
第一:浸泡 。做豆皮用的食材是绿豆和大米,二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡 。
第二:磨浆 。浸泡好额食材进行磨浆,磨浆时浆要细腻,不能有面疙瘩,用手指触摸就像雪花膏一般润滑 。过去,老通城豆皮坚持用手工石磨,磨出来的浆有天然的香气 。
第三:摊豆皮 。一锅好的豆皮最难是摊皮子,皮子要求薄,据说,老通城豆皮的皮子薄到可以透过皮子看清楚对面的东西 。另外,皮子还要均匀,表面不能坑坑洼洼 。
第四:配料 。"三鲜豆皮”是糯米和豆皮合作而成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)
【三鲜豆皮的做法】第五:整形 。配料放在豆皮上时,不能铺满豆皮表面,而要周围留有一定空间,以方便整形 。整形时,把周围的留白部分折起,形成一个方形蛋皮盒子 。
第六:切割 。整形后的盒子翻面,撒葱花后切割成小块 。
第七:火候 。火候也是至关重要的,一锅豆皮从下锅到起锅要变换几次火候,文火、武火、平火,不同时机用不同火候,才能使豆皮达到外脆内嫩的特点 。据老通城传承人介绍,年轻人爱吃的叫"老火豆皮”,老年人爱吃的叫"嫩火豆皮”,不吃葱的人吃的叫免青豆皮,这些说法现在已经很少见了 。
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健康饮食网小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
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椰丝糯米糍
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