挑选新鲜蔬菜的妙招 _生活百科

蔬菜里有丰富的维生素、矿物质、粗纤维，这些物质对如心脏病这样的现代文明病有抵抗的作用，以保护身体的健康。但是，如果买到了不新鲜的蔬菜，又在烹饪上因为错误的操作和偏见使蔬菜的营养降低了很多。因此，会买新鲜的蔬菜成为现在家庭的必修课。下面为大家介绍几个挑选新鲜蔬菜的方法。
挑选蔬菜的窍门
1.看色泽。各种蔬菜都具有本身固定的颜色，不是颜色越鲜艳越好，蔬菜的光泽显示蔬菜的成熟及鲜嫩程度。如在买胡萝卜时检查其是不是掉色，而干豆角的颜色比其他的鲜艳时就得谨慎购买。
2．嗅气味。有些商贩为了使一些蔬菜更好看，就用如硫、硝等化学物剂进行浸泡，而且这些物质不仅有异味并且很难去掉。但很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸气等气味，应该不具有腐败味及其他异味。

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3．看形态。枯蔫、损伤、病变及有虫害侵蚀的异常形态的蔬菜是不新鲜的，但绝大部分蔬菜都具有新鲜的状态。蔬菜不要买形状异常的，因为可能人工用了激素类的物质，使其长得畸形。
【挑选新鲜蔬菜的妙招】4．尝滋味。大部分的蔬菜具有甘淡、甜酸及清爽鲜美的滋味，而只有少数的蔬菜有辛酸和苦涩的特殊滋味。