【平遥碗脱则VS蘸酱碗脱则的做法】"碗脱则”也叫 ， "碗秃则”"碗托则” ， 是山西特有的传统风味小吃 ， 具有浓郁地方特色 。
山西有三个地方的碗托是比较有名的：晋中地区平遥县的碗脱、吕梁地区柳林县的碗脱、忻州地区保德县的碗脱 。柳林碗脱和保德碗脱是以荞麦面为原料 ， 平遥碗脱则是以白面粉为原料制作 。清光绪初年 ， 由平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创 ， 距今已有100多年的历史 。1900年（即光绪26年） ， 慈禧太后一行避祸西安 ， 路经平遥时 ， 食用了董宣制作的碗脱则 ， 赞不绝口 ， 并赐予重赏 。从此碗脱则被封为御膳 ， 名声大震 。以后渐渐流传到民间 ， 成了饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品 。
碗脱则精而不腻 ， 滑利爽心 ， 老少皆宜 ， 四季流行 ， 且吃法多样 ， 夏可凉拌 ， 冬则热炒 ， 平遥碗脱则尤以蘸酱碗脱最为著名 。
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关键词:山西小吃
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