山西风味美食馏米的做法 _生活百科

山西腊八餐桌上区别于各地的独特美味——山西风味美食馏米
今天是农历腊月初八——腊八节，腊八节在我国有着很悠久的传统和历史，在这一天喝腊八粥、做腊八粥是全国各地老百姓最传统、也是最讲究的习俗。而在我的家乡，今天却是吃另一种风味独特的美食——馏米。
馏米，是山西太原、晋中、吕梁一带的一种特色小吃，是用泡的发酵的江米（也就是"糯米”，山西人称"糯米”为"江米”）和红枣蒸制而成的。在我的记忆中，每到腊八前的一个星期，妈妈就会买来江米，提前用清水浸泡让其自然发酵。到了腊八节，妈妈通常是凌晨四五点起床，就开始忙碌了。先把干的红枣清洗干净，上笼屉蒸至七八成熟，为了我们吃的时候不被枣核呛到，蒸好的红枣妈妈会一一把枣核去掉。然后在蒸屉上铺好一块蒸笼布，上面均匀的铺一层糯米一层红枣，这样将所有的食材全部铺好后就开始蒸制了。期间还要每间隔一段时间，就在糯米上淋一些开水，一直到糯米熟透，可以拉丝为止。不一会，还在睡梦中的我们，就可以闻到屋内飘来的糯米与红枣混合的香味。记忆中的腊八节早晨，我都是被这种满屋散发出的香味所叫醒的。只是现在，远离家乡，这样的经历只能成为回忆。
从上大学离家有将近十年了，家里的美味却一直萦绕在我的舌际。每到过节，依然会按照老家的习俗制作各种美味。我没有像妈妈那样在清晨起来制作，而是昨天晚上，吃过晚饭之后，就开始蒸制了。用了将近三个小时的时间，蒸制时满屋散发出的香味，又让我回想起了在家里的一幕幕......蒸好后，我和LG抵挡不住诱惑，又一人吃了一碗当宵夜。

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这样经过不断的洒水上浆，蒸好的馏米晶莹剔透，口感软糯香甜。
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【山西风味美食馏米的做法】鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
关键词:糯米山西小吃糯米食谱
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