昨天又忘记发博客了 。那天,吃了佑佑妈做的油泼扯面,很是意犹未尽,并且松松提出了意见,说辣子太少了 。回忆了下去西安时,当地的小猪姐、胖宝给我讲解的操作要点,果断的操练起来 。油泼扯面是陕西人最爱吃的面食之一,扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史 。扯面的形状宽厚如腰带的大宽长面,俗称"biangbiang面” 。
油泼扯面的做法跟抻面差不多,揉好醒好拿面杖擀成裤腰带那么宽,然后像抻面一样拉开,抻成两指宽放到水里,煮几分钟后捞起,上面配上当季青菜,再将当地倍儿香的干辣椒面洒在蔬菜上,热油一浇,顿时香味扑鼻 。油泼扯面中包含了陕西八大怪中的四大怪:"面条像裤带”和"辣子是道菜”说的是菜 。另外"盆碗难分开”说的是容器,就是盛面的碗特别大,像盆一样,这样方便拌面,也说明了当地人的豪爽和实在 。还有一定要有吃面标姿style:"不坐蹲起来” 。扯面吃起来带劲,面厚处有咬劲,面薄处有滋味,好吃、好看、好过瘾,真是色香味具全 。给陕西的各位交作业了 。
陕西八大怪占一半的biangbiang面----油泼扯面
面条材料:面粉300克、温水175m1、盐2克、食用碱面1克
配菜:黄豆芽100克、小油菜100克
调味料:辣椒粉2克、醋15m1、生抽10m1、葱花5克、姜末2克、盐1克、油30m1
【油泼扯面的做法】
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3、扯面泼的油用菜籽油更香,其他的油可以替代,但不及菜籽油 。
关键词:面条食谱面条面条面条
盐和碱对面条的影响
有碱的面条比没有碱的面条更香 。它们也更耐煮,而且咬得很紧 。加盐不易畑锅,做出的面条会更香 。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐...[更多]
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