红烧酥肉的做法 _生活百科

嗜肉族不可错过名震江南的红烧酥肉
江南的酒席再怎么排场大，有些菜是一定要上的，因为它们都有美好的象征意义，荤菜中，红烧酥肉是肯定得有的。但是说实话，现在酒店里的大肉烧得都不过如此。有在江南的乡村吃过酒宴的人都知道，最让人赞不绝口的是那块大酥肉，就是大块的五花肉，放在一口大锅里，然后在屋前或在院子里搭建起一个炉灶，把桑树干或者树枝当燃料，大锅里的水要没过大肉，一直大火，最后还要用树枝烧成碳后的余热再慢慢的把肉炖上一夜。这种肉，吃到嘴里，那个香醇是不能简单用几个词语所能概括的。端上桌来可能没有五星级酒店那么美丽的摆盘，华丽的外表，但味道嘛，远超过五星级的。
在大部分人的眼里红烧大肉似乎都要走这么一道程序，那就是先煸炒肉去掉一部分油脂，再上色，加调料，接下来就是焖煮了。但是如果烹饪一大块肉的话，你不可能把肉煸炒一下啊。所以江南版红烧酥肉有它独门的秘籍给肉解腻，你知道是什么吗？就是一把稻草！
为什么用稻草扎过的肉特别香醇呢？稻草本身就有一股淡淡的清香，当稻草与肉同煮时，稻草的清香传给了猪肉，而稻草又可算是一种活性炭，稻草中空还有节，在与猪肉同煮时可以吸收猪肉本有的肉腥味，这样肉的口感就醇和多了。再者可能稻草上会附着某种真菌，这是我们肉眼无法看见，但又确实存在的菌类，许多菌类是可食用的，它的鲜味人人皆知，稻草是附着的菌大概也有鲜味和香气，它们在无形中增添了猪肉的香鲜。所以稻草与肉同煮的过程发生了一系列的物理化学反应，这些反应的结果使猪肉更好吃了。在江南稻草是最廉价的东西，非常容易找到，在菜场里跟卖菜的讨点稻草，第二天他会送给你一大把。用了稻草做这款红烧酥肉，调料简单地让你都想不到，只要酱油，绍兴黄酒，一点点糖，或者加点香叶，没有也可省略。
红烧酥肉
原料：方形五花大肉一块
调料：稻草、生抽、绍兴花雕酒、香叶

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3.虽然肉没有经过煸炒，但由于稻草发挥的功效使得这酥肉真的是肥而不腻；
【红烧酥肉的做法】4.生抽很咸，一般就不用再加盐了，如果喜欢颜色更深点，可以再加点老抽；
5.由于用稻草扎紧，肉不会因为长时间炖煮而变碎；
6.吃的时候解开稻草，用剪刀剪成小块即可。
如果事先把肉切成小块，那就是江南另一道红烧名菜，扎肉。扎肉肉质更加紧实，而酥肉，正如其名，酥烂，入口即化，连里面的瘦肉也是软绵的口感，丝毫不会柴的。