花生豆腐的做法 _生活百科

花生豆腐
与普通豆腐相比，具有花生香味和滋味，并兼有大豆与花生的营养价值和功效。
原料：大豆7.5千克，花生米2.5千克，葡萄糖酸内酯适量，清水135千克。
工艺流程
选料->脱皮->浸泡->磨浆->过滤一煮浆->点浆->成品。
操作要点
①选料：大豆和花生米要新鲜、干燥、无霉变、无虫蛀及破损。
②脱皮：将大豆和花生米内的杂质拣去，分别放在脱皮机中打碎去皮。
③浸泡：将去皮的豆瓣和花生放在大盆中，注入15千克清水泡至无硬心且用手能捏碎即可。浸泡时间因气温不同而有别：夏季2~4小时，冬季12小时，春、秋季6~10小时。浸泡时间过长，会增加淀粉和蛋白质的损失；过短，则不利于大豆磨浆.出浆少，影响出品率。盛夏尤其要控制好时间，否则豆子会发酵，影响质量。
④磨浆：将泡好的大豆和花生米连同水分次舀入磨浆机内磨成浆。磨浆时若过稠，应加适量水，使浆液顺利流出；磨完原料后，还必须舀清水把机器内残留的浆液刷出。否则，机器内残留的浆液会变质，影响下次制豆腐的质量。
⑤过滤：先将120千克清水倒入锅中烧沸.盛出备用。取60千克倒入磨出的浆液中，充分搅拌均匀。然后用90目细箩过滤去渣。第一遍过完后再用另60千克开水将渣子过滤一遍，直至渣子不出白色浆液为止。
⑥煮浆：将过滤的浆液入锅，以中火加热至烧开后，保持2~3分钟，关火。不得用大火，以防煳锅、溢锅；期间要用勺扬浆，以免溢锅，严禁加冷水。
⑦点浆：这是保证豆腐品质及出品率的重要环节，点嫩了，凝固不好，豆浆易流失，反之出品率低，且豆腐发涩。当锅中浆液为85℃时，将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入豆浆中，快速搅匀，静置数分钟，使大豆蛋白质充分凝固后，把上面的清水舀出。
⑧成品：将特制的木框放在托板上，内垫上纱布，舀入凝固的豆腐脑，然后摊平，覆上纱布后，放上压盖自然沥水，即为成品。
健康饮食网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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什么人不能吃豆腐
【花生豆腐的做法】(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤，痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化...[更多]