素火隧的做法 _生活百科

素火隧
成品色形逼真，坚韧柔软、鲜香味美，营养丰富，可与火腿媲美，极易携带，食用方便.既可佐餐、下酒，又可作为家庭、旅游的休闲食品。
原料：千张10千克，胡椒粉100克，五香粉100克，红腐乳1千克，红腐乳原汁2千克，香油适量。
卤水配方：十三香料包（桂皮、八角、花椒、丁香等）1个，酱油、生姜、食盐各适量，水20千克。
工艺流程
选择原料->调腐乳汁->卷蒸成形->调红卤水->入汤卤制->刷油成品。
操作要点
①选择原料：千张选皮薄透明、平滑完整、奶黄色、有光泽者；豆腐乳选色泽深红，滋味鲜美，咸淡适口，无异味，质地细腻，有豆香味的。
②调腐乳汁：将红腐乳压成细泥，与红腐乳原汁、五香粉和胡椒粉->起放入小盆内调匀成味汁。不能过稀，以抹在千张上不流为合适。
③卷蒸成形：千张铺在案板上，均匀地抹上味汁，然后卷成圆筒状，先用白布包裹成圆柱形，再用线扎紧，上笼用旺火蒸约15分钟，取出，卷成火腿状，用线绳扎紧，以免散开失形。
④调红卤水：汤锅上火，添入清水，放香料包和生姜，大火烧开后，转小火煮约1小时至出香味，调入酱油和食盐，即成红卤水。
⑤入汤卤制：把蒸至定型的素火腿放在卤水锅中，用小火卤约30分钟至入味即好。
⑥刷油成品：将卤入味的素火腿捞出，待凉透后再去除麻绳、白布，刷上香油，即为成品。
用心于早餐，唤醒身体
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