选新鲜、无损、无虫害西红柿(量可随意增减)洗净、去蒂、切碎,用锅煮,看快成酱时多搅动,避免糊锅 。
【美味西红柿酱自制法】另取一锅烧热,放油盐,将煮好的酱放入翻炒,进一步除去水分,盐可多放一些 。再将用油煸炒过的蒜末、炸至金黄色的洋葱片、切碎的红辣椒一并放入锅中搅拌均匀,然后迅速装罐密封即可 。辣椒、盐、水、白酒、料酒(黄酒)、红糖、胡椒粒一同装入坛内,浸泡数分钟即成,名曰鱼辣子 。其颜色鲜红,质脆嫩香,咸辣酸甜,可用来佐酒下饭,也可做调料 。
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