牛奶豆腐的做法 _生活百科

牛奶豆腐
此豆腐不仅营养丰富，还能增加日常菜品的种类，并具有良好的保健作用。
原料：大豆2.5千克，全脂甜奶粉250毫克，葡萄糖酸内酯32毫克，维生素B2（核黄素）、碳酸氢钠（小苏打）各少许。
工艺流程
选料->脱皮->浸泡->灭酶一磨浆->过滤一煮浆->点浆->装盒一成品。
操作要点
①选料：选用优质大豆，剔除霉变、虫蛀的大豆；全脂甜奶粉、葡萄糖酸内酯应符合食品级要求。
②脱皮：将大豆内的杂质拣去，晒干，放在脱皮机中打碎去皮。
③浸泡：将去皮的豆瓣放在大盆中，注入20℃左右的地下水5千克泡涨8~9小时，浸泡至无硬心且用手能捏碎即可。盛夏时节要控制好时间，以免豆子发酵，影响质量。
④灭酶：为了突出牛奶的风味，大豆泡好后，还需放在垫有笼布的屉子上蒸约3分钟，取出待用。因为大豆含有脂肪氧化酶等成分，易产生豆腥味，会影响牛奶的风味。
⑤磨浆：将灭酶的大豆连同泡豆水分次舀入磨浆机内磨成浆。磨浆时水与豆的比例是1：5~1：8 。磨完大豆后，还必须舀清水把机器内残留的浆液刷出。否则，机器内残留的浆液会变质，影响下次制豆腐的质量。
⑥过滤：将磨出的浆液用90目细箩过滤去渣。第一遍过完后再用适量开水将渣子过滤一遍，直至渣子不出白色浆液为止。
⑦煮浆：将过滤的浆液入锅，先加少许碳酸氢钠，增加蛋白质的吸收凝固。以中火加热至烧开后，再加入奶粉充分搅拌均匀，保持2~3分钟，关火。煮时忌用大火，以防煳锅、溢锅。
⑧点浆：当锅中浆液冷却至40℃时，即可放入葡萄糖酸内酯，并将核黄素溶解在少量水中，也添加到豆浆中，快速搅匀，静置数分钟，使大豆蛋白质充分凝固后，把上面的清水舀出。
⑨装盒：取消毒的食品盒，灌入点好的豆腐脑，再进行蒸气加热， 85℃约10分钟。
⑩成品：将豆腐取出封盖，冷却，即为成品。
健康饮食网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D ，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
关键词:豆腐食谱豆腐牛奶
牛奶的其他妙用
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