豆酥糖的做法 _生活百科

豆酥糖
豆酥糖是宁式茶食，创始于清代，一直是宁波"三北”的名点，故又称三北豆酥糖。成品香、甜、松，入口酥而易化，具有浓郁的黄豆香味。
原料：黄豆10千克，绵白糖7.5千克，饴糖4千克，面粉2.5千克。
工艺流程
选料->加工->熬饴糖->成形->贮藏。
操作要点
①选料：应选无破豆、无蛀虫、无霉烂，颗粒完好新鲜的黄豆。不要用陈豆。
②加工：将黄豆洗净晾干后炒熟，磨成豆粉；面粉蒸熟，晾凉。然后将面粉、豆粉、绵白糖放在容器中，拌匀过筛，去除粉粒，待用。
③熬饴糖：饴糖入锅用小火熬稠，但不要熬煳。熬好后放入小缸内，再把小缸放入有热水的大盆中，以保持饴糖的温度。
④成形：将黄豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上，然后放上饴糖，表面再撒上热粉，用擀面杖擀成方形。将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀面杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次，最后用木板扎紧、扎实，成为约1.7厘米厚的块，再切成四方小块，即为成品。
⑤贮藏：豆酥糖容易受潮，用玻璃纸包装，再用塑料袋装好即成。贮藏于铁皮箱里最好。
健康饮食网小提示
茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用，其所含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效
关键词:酥糖黄豆黄豆食谱
黄豆芽的营养
【豆酥糖的做法】现代研究证明，黄豆芽除保持黄豆原有的成分外，还含有丰富的维生素C、B、B2、B1，镁及许多抗癌物质。据报道，豆芽中含有的叶绿素可以预防和治...[更多]