许多人都知道,越是干燥的食物越容易保存,比如煎饼、干果等,这是因为干燥的食物中所含细菌和微生物较少,因此很少出现变质现象 。
【脱水防变质】原由:将食物中的水分去除以后,大多数细菌和微生物就失去了赖以生存的环境,生长和繁殖速度也会相对减慢许多,从而达到预防食物变质的目的 。
举例:制作腊肉时,最后一个环节就是将腊肉脱水制干,比如熏干、风干等,这样腊肉才能保存较长时间,这就是运用了将食物脱水,使其干燥,以防止变质的方法 。
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