【老汤巧贮存】保存老汤时 ， 一定要先除去汤中的杂质 ， 等汤凉透后再放进冰箱里 。盛汤的容器最好是大搪瓷杯 ， 一是占空间小 ， 二是保证汤汁不与容器发生化学反应 。容器要有盖 ， 外面再套上塑料袋 ， 即使放在冷藏室里 ， 5天之内也不会变质 。如果较长时间不用老汤 ， 则可将老汤放在冰箱的冷冻室里 ， 保证3周之内不会变质 。
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