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最明显区别是原料不同 。香醋的主要原料是糯米，陈醋是由高粱酿造的，晒醋采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，醋坯和成品醋都在阳光下长久曝晒而成，故称晒醋 。香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成 。
香醋：优质醋颜色呈棕红或褐色 镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品 。被国内外誉为“醋中上品” 。
陈醋：为醋中佳品，老陈醋按陈放期可分为1年至10年陈醋 。传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为原料，经过磨、淋、熏、蒸等复杂的酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高，醋中的物质充分地进行化合分解才可以称为陈醋 。陈醋的色泽黑紫、清亮，闻之香酸，食之口味醇厚、绵甜、柔和 。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健、养胃的作用，对人体健康有益 。
【晒醋和老陈醋的区别 晒醋和陈醋和香醋得区别】晒醋：独具一格的地方特色，具有色、香、酸、醇、浓的特点 。好在香、绝在药、妙在晒 。原汁晒醋长期保存不变味，不生花，不变质 。观之色泽柔和，酽如菜油，闻之酸香扑鼻、沁人肺腑，食之酸甜可口，浓香味美 。

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